厨师岗位职责和任职要求 厨师岗位职责

厨师岗位职责 篇一

1、炒锅领班的岗位职责

负责监督指导各炒锅、砧板、打荷的各项技术及日常工作，负责特色菜、新菜的创新，研发、拓展工作，协助厨师长管理及有效控制成本，监管合理用料，菜品质量及日常工作。

2、头锅的岗位职责

①根据当日宴会预定和散点销售安排，做好炒锅准备工作。

②检查吊汤、调料、酱料、调味油等准备情况。

③检查打荷的餐具和拌碟料的准备情况。

④与头砧协调配合，如宴会情况、新菜试制等。

⑤根据宴会菜单、人数、时间和特别要求，掌握出菜顺序和节奏，保证宴会成功。

⑥根据下一餐时和次日宴会、团体预定和销售安排，督导头炉做好必要的准备工作。

⑦检查炒锅和打荷在收档时妥善存放食品、原料及炉灶、工作台面的卫生状况。关闭水、电、煤气，确保环境清洁，设备完好和厨房安全。

⑧督察各炒锅的出菜质量和标准。

3、二锅的岗位职责

①协调头锅做好各项工作，头炉不在时，要有与主管及各档位协调的能力。

②协调头锅做好各种宴会及散点起菜前的准备工作。

③制作各种半成品。

4、要求

①接到散点菜单和宴会起菜通知，要迅速按菜单、特式和客人要求烹饪菜肴。

②认真做好餐前准备工作。

③菜肴出品要求尽善尽美。

④控制水、电、气使用，节约能源。

⑤收档时要将调料缸擦净放在原处，封好，次日加添调料，炉头周围卫生要清洁干净。

⑥各位炒锅员工要克尽职守，一个月内出现三次同样投诉，将调离原岗位，违规两次以上将受到严厉的纪律处分。

厨师岗位职责 篇二

1、在行政总厨的督导下，全面负责中厨的协调、指挥和烹饪等日常工作。

2、了解掌握各岗人员技术水平和工作特点，根据各人专长，合理安排技术岗位。

3、组织中厨房执行完成月、季、年度工作计划。

4、组织调度、指挥大型宴会、酒会的菜品制作。

5、熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况，与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时，质量良好，遇有重要宴会，需亲自与采购部协商做好货源的采购工作，同时亲自检查。落实货源购进的验收和储存。

6、定期与中餐部经理、中餐营业部主任了解市场行情，竞争形势，以及宾客的意见。不断地研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品一至两个新菜式。

7、与中餐营业部、楼面部保持良好联系，在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，通过改进和提高技术水平、烹调方法。

8、经常与中餐部经理、中餐营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格，做好菜谱的合理定价。以掌握良好的毛利率。

9、控制食品成本、合理使用各种原材料，减少浪费。

10、做好每月的工作计划、材料领用以及月工作总结。

11、督导值班大厨做好餐前、餐中、餐后的检查工作。

12、抓好厨师的管理和技术培训工作。保持公司的餐饮特色，提高厨师技术水平。

13、严格贯彻执行《食品卫生法》，抓好厨房卫生工作。

14、严格执行消防操作规程，预防火灾事故发生。

厨师岗位职责 篇三

1、执行项目经理下达的各项工作任务和工作指示；

2、负责制订厨房的月底及年度工作计划；

3、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要责任；

4、保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力；

5、督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本；

6、检查厨房所属各岗位员工的操作规范；

7、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训，使之不断提高；

厨师岗位职责 篇四

一、直接接受厨师长领导。

二、准确掌握客流量及宾客进餐情况，及时调整出菜速度。

三、根据营业情况备齐各类器皿、用具，做好各种调味料、小料的准备工作，并做到加工精细，符合标准，品种齐全。

四、当好“二传手”，协调前后台工作，传递及时，对工作的轻重缓急做到心中有数。

五、协助灶台人员调理上菜顺序、饭菜顺序、原料的初热加工，以及出菜前的拼摆造型和原料腌制、配料、上粉、上浆等。

六、严把菜品质量关，确保菜品质量。不符合菜品一律不出。

七、根据菜单要求并按顺序上菜，做到不积压、不错乱、不疏忽，每道菜必须有票夹或票单跟随。

八、蒸制品要把住火候，做到投料准确、调味适当、火候适宜。

九、工作中摆放的物品要摆放整齐，标签齐全，便于使用，经常查看，防霉防变，工作完毕合理存放各种调料、小料，防止交叉污染。

十、妥善保管各种用品，勿乱堆乱放。

厨师岗位职责 篇五

1、负责员工餐厅整体营运工作：包括人力行政负责人派发给的所有任务，人员管理，制定各种规章制度，控制伙食标准，保证食品质量，注意饮食，环境卫生及设备维修维护管理

2、负责新员工面试和技能考核，向人力行政负责人提供初试建议；

3、预算员工餐厅原材料消耗，填报采购计划，注意降低消耗，杜绝浪费；？

4、根据季节负责合理调配员工食谱，注意营养搭配，并严格控制成本；

5、保证每日每餐正常开餐，及时妥善处理员工餐厅出现的问题；？

6、负责对员工进行规章制服，思想品德教育，相关技能专业知识定期组织学习，总结工作；

7、制定新老员工技能培训计划，并组织实施；

8、经常性地对餐厅各个区域进行检查，及时发现和通报餐厅存在的所有问题，并及时做出整改方案

9、每天检查员工考勤情况、仪容仪表情况；

10、全面掌握酒店员工的口味，制定合理、营养的食谱，力争价廉质优，确保员工满意进餐

厨师岗位职责 篇六

1、严格遵守厨房操作流程，指导、监督、检查厨房员工按照标准要求进行操作，保证出品质量；

2、监督检查厨房营业中的各项操作是否符合标准规范要求，未按规范标准出品的，必须及时培训并更正，保证出品质量及安全性；

3、严格执行门店规定的出品制度及流程，严把出品质量关，针对不符合标准的餐品，严禁出品；

4、严格遵守国家相关《食品卫生安全法律法规》及《门店厨房管理制度》，随时巡检厨房卫生状况、原材料保质期、洗涤物品使用规范、餐具清洗标准、厨工的个人卫生及仪容、仪表、工作作风等，保证厨房卫生整洁、厨具，原材料的安全，严把食品安全质量关；

5、定期检查厨房各类设备、用品、用具的使用和运转情况，针对破损或不能正常运作的用品、用具、设备进行更换或维修；

6、做好厨房员工各项操作流程、出品流程、制作流程、烹饪的技能培训工作，不断提升厨房员工的出品质量和效率，保证出品口感。

厨师岗位职责 篇七

一、岗位名称：中餐冷菜厨师

二、岗位级别：

三、直接上司：中餐冷菜主管

四、管理对象：

五、岗位提要：负责中餐冷菜的制作，保证及时提供合乎风味要求的色、香、味、形俱佳的冷菜。

六、具体职责：

1、根据客情和菜单，负责烹制各种规格中餐所需冷菜。

2、负责原料的领取，加工及烹制，装盘出品工作，对冷菜的质量和卫生负责。

3、接收零点定单，及时按规格切配装盘，并向餐厅准确发放。

4、妥善保藏剩余原料，冷菜及调味汁，做好开餐前后的收尾工作。

5、定期检查，整理冰箱，保证存放食品的质量。

6、随时保持个人，工作岗位及包干区卫生整洁，并负责冷菜间的消毒工作。

7、正确维护，合理使用器械设备，并保持完好整洁。

8、完成主管交办的其它工作任务。

七、任职条件：

1、工作勤恳，认真负责。

2、具有一定的烹饪知识和食品美学知识。

3、刀工娴熟，擅长食品雕刻。

4、身体健康、精力充沛。

厨师岗位职责 篇八

1、对厨房进行巡视监督，及时解决现场发生的问题

2、发动并组织厨师创新菜品，定期推出新产品

3、主持厨房食品成本核算和控制工作，检查监督菜品质量与分量

4、检查、督导厨师搞好食品卫生、环境卫生和安全工作

5、完成领导交代的其他任务

厨师岗位职责 篇九

一、素质要求

1、热爱本职工作，自觉专研业务，严于律己，认真负责。

2、精通烹饪原理，具有一定的烹饪美学基础，熟悉烹调原料的特性；熟知炉灶设备的清洁保养知识。

3、具有一定的管理能力，熟练掌握中餐烹调技术，有对菜肴更新变化的能力。

4、具有高中毕业或相当于高中文化程度（条件优秀者可放宽），已达三级以上中餐烹饪厨师水平。

5、身体健康，精力充沛。

6、最佳年龄：26—35周岁。

二、岗位职责

1、组织安排本组员工按标准制作各类色、香、味、型俱佳的热菜，保证菜肴出

品质量优秀、及时、有序。

2、、参与菜单编制和新品开发，根据客情和营业情况，合理安排本班组员工工作。

3、厨房的日常值班及检查工作

三、工作内容

1、每日厨房例会。

2、查看当日客情及原料准备。

3、做好开餐前的用具准备。

4、炉灶五常检查记录。

5、餐中高档原料、重要宾客的用餐。

6、做好本班组的卫生工作并检查中午开餐原料的保管。

7、每星期制定员工排班表，交到厨办备案。

8、编排宴会菜单，会议菜单。

9、负责大型宴会、自助餐的前期准备工作（如：菜的预制、餐具的准备、装璜的准备等工作）

10、后期的菜肴出品质量。

11、组织每周一的卫生大清除，并做好记录，13：30等厨办检查。

12、组织两周一次的培训工作，内容时间交厨办。

13、认真完成厨师长布置的其它工作任务。

厨师工作总结 篇十

时间过的真快，茫茫碌碌中已近年末，转眼间我在食堂工作已经几十年了。回顾过去的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康，所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对一学期的工作情况总结如下。

首先我要感谢各位领导对我工作的认可和支持，其中包括在工作中给我指出问题并提出了宝贵的意见，如：菜咸了、太油。、颜色偏重等等。同时我也很快深刻的认识到了工作中的不足给予及时纠正。

其次本人认真履行自己的岗位职责，出色完成领导交办的各项工作任务，在自己平凡而普通的工作岗位上，努力做好本职工作。在工作中我端正态度，积极主动，做到“眼勤、嘴勤、手勤、腿勤”，按时、按质、按量完成领导交办的各项工作任务。力求把工作做得更好，树立幼儿园的良好形象。

一学期来我对自身严格要求，始终把耐得平淡、舍得付出、默默无闻作为自己的准则，始终把作风建设的重点放在严谨、细致、扎实、求实、脚踏实地、埋头苦干上。在工作中，以制度、纪律规范自己的一切言行，严格遵守各项规章制度，尊重领导，团结同志，谦虚谨慎，主动接受来自各方面的意见，不断改进工作。

回顾一学期来的学习和工作，我在思想作风、个人素质、业务水平等方面都得到了进一步提高，工作上虽然取得了一些成绩，但我也认识到自己的不足之处，理论知识水平还比较低，现代科技能还不强，距现如今社会的要求还相差很远，在今后的工作中，还要继续努力，发扬成绩，取长补短，尽职尽责地做 m.paomian.net 好各项工作。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。